平菇若要高產(chǎn)，菇形美，出菇整齊均勻，優(yōu)質(zhì)菌種很重要，優(yōu)質(zhì)菌種生命力強(qiáng)，接種后菌絲萌發(fā)快，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，分解吸收培養(yǎng)基養(yǎng)份能力強(qiáng)。
因此在優(yōu)質(zhì)菌種的情況下，培養(yǎng)健壯菌絲體是關(guān)健，掌據(jù)以下幾點(diǎn)，出菇整齊，產(chǎn)量高。
（1）營(yíng)養(yǎng)。菌絲要健壯生長(zhǎng)，離不開(kāi)充足的養(yǎng)分，營(yíng)養(yǎng)料主要有麩皮、玉米面、餅粕等，這些物質(zhì)添加量一般15%左右，最好根據(jù)主料組合添加，讓養(yǎng)分更均衡，這樣菌絲粗壯、潔白，長(zhǎng)勢(shì)快，抗雜菌能力強(qiáng)，若添加量超20%，菌絲濃白，長(zhǎng)勢(shì)慢，易染雜菌。
（2）溫度。創(chuàng)造菌絲最舒服的生長(zhǎng)溫度，菌絲長(zhǎng)的才能健壯，儲(chǔ)蓄更多的能量。菌絲最適生長(zhǎng)溫度25度，但在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量熱量，造成菌包內(nèi)溫度比發(fā)菌環(huán)境溫度高3—5度左右，因此發(fā)菌環(huán)境溫度和菌包內(nèi)溫度最好控制在22度右，防止高溫?zé)斐删z死亡。
（3）濕度。創(chuàng)造適宜的發(fā)菌環(huán)境濕度，能使菌絲生長(zhǎng)潔白粗壯，一般6o%左右為宜，若濕度太小，造成菌包內(nèi)培養(yǎng)料水分蒸發(fā)過(guò)多，不能滿足菌絲對(duì)營(yíng)養(yǎng)的分解吸收，而且含水分過(guò)低的培養(yǎng)料會(huì)反吸菌絲水分，使菌絲生長(zhǎng)纖細(xì)，抵抗力降低。發(fā)菌環(huán)境濕度高于70%，易滋生雜菌，使感染率上升。
（4）光照。平菇菌絲生長(zhǎng)不需要光線，在黑暗環(huán)境中長(zhǎng)速更快，有光線反而勢(shì)慢，因此發(fā)菌時(shí)盡量避光發(fā)菌，只有讓菌絲快速生長(zhǎng)才能抑制雜菌滋生。
（5）通風(fēng)換氣。平菇菌絲體是喜氧真菌，它的快速生長(zhǎng)需要呼吸大量的氧氣，同時(shí)排出二氧化碳，因此在菌絲培養(yǎng)期，要對(duì)菌包隔10天左右要倒一次，防止透氣孔被生長(zhǎng)的菌絲堵塞。同時(shí)發(fā)菌環(huán)境要經(jīng)常通風(fēng)換氣，保證有新鮮空氣進(jìn)入。
（6）酸堿度。平菇菌絲的生長(zhǎng)，喜微酸性培養(yǎng)原料，酸堿度過(guò)高過(guò)低，都不利菌絲拙壯生長(zhǎng)，培養(yǎng)料適宜的酸堿度為5一6.5，因此在培養(yǎng)原料中石灰加入量在3一4%為宜。
在發(fā)菌期，以上6個(gè)條件控制好，菌絲就會(huì)長(zhǎng)的粗壯，結(jié)白、水潤(rùn)、抵抗外界干擾能力強(qiáng)，為平菇子實(shí)體的高產(chǎn)帶來(lái)保證。
若要菌包出菇整齊劃一，以下方法可采?。?/p>
方法一，在菌絲發(fā)滿包后，最好讓菌絲后熟半月左右，使菌絲的繁殖數(shù)量最大化，讓其對(duì)營(yíng)養(yǎng)充分吸收分解，儲(chǔ)存足夠多的能量。
方法二，在菌絲還有三分之一沒(méi)有長(zhǎng)滿時(shí)，在菌包兩頭各打一小拇指粗細(xì)透氣孔，深度不能超菌絲的生長(zhǎng)前端，這個(gè)透氣孔既能滿足氧氣大量供應(yīng)，又能排出菌絲呼吸產(chǎn)生的廢氣和熱量。有充足的氧氣呼吸，菌絲生長(zhǎng)快，繁殖量大，只要菌絲一發(fā)滿菌包，就會(huì)立即出菇，非常整齊。
